Tarta de manzana

Una riquísima y dulce tarta de manzana que cuando la probéis me daréis la razón de que es la mejor que habéis probado en vuestra vida. Yo he hecho de muchas clases y utilizado muchos ingredientes en mis recetas hasta que dí con esta poco a poco, fui quitando unos y poniendo otros y en cantidades diferentes y el resultado es fantástico.

Tarta cumpleaños de Ramón

INGREDIENTES:

Para la base:

275 gr de harina de repostería

125 gr de mantequilla

100 gr de azúcar

2 huevos 

sal fina

Para la compota:

1 kg de manzanas dulces

125 gr de azúcar

200 ml de agua

zumo de 2 limones

Para la crema pastelera:

2 huevos

100 gr de harina de repostería

200 gr de azúcar

cáscara de 1 limón

2 c.c. de canela molida

500 ml de leche entera

Para cubrir la tarta:

2 manzanas dulces

Para el molde:

mantequilla

ELABORACIÓN:

Base de la tarta:

• Ponemos en un bol la harina, hacemos un hueco en el centro con una cuchara de madera y agregamos ahí  un huevo entero y la yema del otro, reservando la otra clara para usarla después
• Añadimos la mantequilla, una pizca de sal y el azúcar y mezclamos todo con las manos, sin amasar demasiado porque sino al cocer la masa nos quedaría dura, solamente amasar hasta conseguir una masa homogénea
• Hacemos una bola con la masa envolviéndola en papel film y la reservamos en la nevera durante una hora

Compota de manzana:

• Pelamos los limones con cuidado de no arrastrar la piel blanca, ya que amarga un poco, hacemos el zumo de los limones y reservamos
• Se pelan las manzanas y se corta en trocitos muy finos
• Se ponen en un cazo con el azúcar, el agua y el zumo de los limones, llevamos al fuego con el cazo tapado, removiendo de vez en cuando para que no se pegue y que el almíbar vaya caramelizando, sin llegar al punto de caramelo, hasta que la manzana se haya quedado tierna y se termine de hacer la compota sin consumirse el almíbar, ya que lo necesitaremos para más adelante 
• Reservamos

Crema pastelera:

• Ponemos en un bol dos huevos, agregamos el azúcar, batiendo muy bien con las varillas de la amasadora o la de mano, hasta obtener una crema blanquecina
• Agregamos la harina y volvemos a batir muy bien
• Incorporamos un poco de leche a temperatura ambiente y seguimos mezclando con las varillas, añadiendo el resto de leche y el resultado debe ser una crema consistente pero no espesa
• Ponemos un cazo al fuego y vertemos la mezcla, agregamos la cáscara de limón, la canela molida y removemos
• Espesa rápidamente así que tendremos mucho cuidado, para que no se pegue no dejaremos de remover
• Cuando veamos que hierve la primera vez bajamos el fuego y se sigue removiendo durante diez minutos para que se cueza muy bien la harina y no dé sabor a crudo
• Cuando esté lista la retiramos del fuego y dejamos que se enfríe, sin olvidar sacar la piel del limón
• Ponemos un colador encima del cazo de la compota y vamos colándola, apretando con una cuchara de palo para sacarle todo el jugo. Este líquido nos servirá para rematar la tarta
• Ponemos el horno a precalentar a 180º, calor arriba y abajo 
• Engrasamos el molde con un trozo de mantequilla
• Sacamos la bola de masa de la nevera y la colocamos entre dos trozos de papel film, para que no se pegue a la mesa y poder extenderla muy fina con la ayuda del rodillo
• Estiramos la masa de un lado para otro con el rodillo para igualarla por todos los lados intentando darle forma redonda
• Retiramos el papel film de arriba y con ayuda del rodillo vamos a ponerla en el molde, envolviéndola con el rodillo 
• Recortamos los bordes sobrantes y y tapamos la masa con papel aluminio
• Colocamos un peso encima, puede ser otra fuente o lo típico, unos garbanzos hasta cubrir el molde, esto es para que la masa no se eleve al cocerse en el horno
• Metemos en el horno a 180º durante 15 minutos
• Pelamos las manzanas reservadas para adorno de la tarta y se cortan a gajos muy finos
• Cuando la masa esté lista la sacamos del horno y con una brochita de silicona le untamos la clara de huevo batida que habíamos reservado y la extendemos bien, así conseguiremos que la tarta no se humedezca al ponerle encima la crema pastelera que debe estar ya fría 
• Hacemos lo mismo con la compota de manzana, cubriendo toda la tarta
• La adornamos con los gajos de manzana ya cortados como si fueran círculos uno dentro de otro, superponiéndolos para que cubra todo el pastel
• Volvemos a meter en el horno a 180º durante 45 minutos hasta que veamos que la superficie está dorada
• Cuando la tarta esté lista volvemos a calentar el jugo sobrante de la compota de manzana, hasta que hierva solamente, y reducirla un poco
• Sacamos la tarta del horno y con la ayuda de una brochita pintamos toda la tarta con el jugo de la compota
• Se deja enfriar en la nevera un par de horas.